La rosticceria siciliana: una tradizione unica
La rosticceria siciliana e una delle tradizioni gastronomiche piu ricche e riconoscibili d’Italia, con una storia che affonda le radici nella cucina araba, normanna e spagnola dell’isola. Il protagonista assoluto e l’arancino (o arancina, a Palermo): una palla di riso ripiena di ragu di carne, piselli e mozzarella, fritta fino alla doratura perfetta. Ma la rosticceria siciliana e molto di piu: le panelle di farina di ceci, le crocche di patate, lo sfincione palermitano con pomodoro, cipolla, acciughe e caciocavallo, le pittoni farcite con wurstel e formaggio.
A Palermo il pane con la milza (pani ca meusa) e il cibo di strada per eccellenza. A Catania gli arancini hanno forma conica e ripieni diversi: pistacchio, spinaci, ragu. A Messina le focacce farcite e le pitoni sono le protagoniste. Ogni angolo della Sicilia ha la sua versione e il suo segreto.
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Domande frequenti sulla rosticceria siciliana
Qual e la differenza tra arancino e arancina?
E principalmente una questione geografica: a Catania si dice “arancino” (maschile, forma conica). A Palermo si dice “arancina” (femminile, forma rotonda). Il ripieno classico e ragu con piselli e mozzarella, ma esistono varianti al burro, al pistacchio e agli spinaci.
Cosa sono le panelle?
Le panelle sono frittelle di farina di ceci, tipiche della cucina palermitana. Si friggono in olio bollente fino alla doratura e si mangiano caldissime, spesso dentro un panino. Hanno origini arabe e sono una delle fritture di strada piu antiche della Sicilia.
Lo sfincione si trova anche fuori dalla Sicilia?
Lo sfincione e tipico di Palermo e difficile da trovare autentico fuori dalla Sicilia. E una focaccia alta e soffice condita con pomodoro, cipolla stufata, acciughe, caciocavallo e pangrattato. Fuori dall’isola lo trovi nelle rosticcerie siciliane doc e in alcuni locali di street food del Sud.