Rosticceria senza glutine: piatti pronti per celiaci
Trovare una rosticceria senza glutine vicino a te e ancora una sfida, ma il mercato sta crescendo. La rosticceria tradizionale usa farina di frumento quasi ovunque: nella pastella dei fritti, nella pasta per gli involtini, nei supplè e nelle crocchette. Per chi ha la celiachia o una sensibilita al glutine non celiaca, il rischio di contaminazione crociata e molto alto se l’ambiente di cucina non e separato o attrezzato con utensili dedicati.
Le rosticcerie che offrono opzioni gluten free certificabili sono ancora poche, ma in crescita nelle grandi citta. Alcune caratteristiche da cercare: friggitrici dedicate esclusivamente a prodotti senza glutine, personale formato sulla celiachia, forniture di farine certificate AIC (Associazione Italiana Celiachia). Alcune rosticcerie siciliane usano gia farina di ceci per le panelle (naturalmente senza glutine) e farina di riso per la pastella: chiedi sempre al locale.
Domande frequenti sulla rosticceria senza glutine
Quali piatti di rosticceria sono naturalmente senza glutine?
Alcuni piatti sono naturalmente privi di glutine se preparati senza impanature: pollo allo spiedo (senza marinatura con addensanti), verdure grigliate, arrosti di carne senza salse addensate. Le panelle siciliane (farina di ceci) sono gluten free di origine. Tuttavia il rischio di contaminazione crociata in un ambiente di rosticceria tradizionale e alto.
Come riconoscere una rosticceria sicura per celiaci?
Cerca il simbolo AIC (spiga barrata) o la dicitura “gluten free” certificata. Le rosticcerie serie per celiaci hanno friggitrice separata, conservano i prodotti senza glutine in area dedicata e usano guanti e utensili distinti. Non basta che un piatto sia “senza farina”: la contaminazione crociata dall’olio di frittura e sulle superfici e il vero rischio.
Esiste una pastella senza glutine per i fritti?
Si: le pastelle di farina di riso, farina di mais o farina di ceci sono alternative senza glutine valide. Alcune rosticcerie specializzate le usano gia su richiesta. La texture e leggermente diversa dalla pastella tradizionale di frumento, ma il risultato e comunque croccante e gustoso.