La rosticceria napoletana: il regno del fritto
A Napoli la cultura del fritto e dello street food e una delle piu antiche e radicate d’Europa. La rosticceria napoletana non e solo un negozio: e un’istituzione di quartiere, spesso aperta dalla mattina presto con l’odore dell’olio caldo che riempie la strada. I protagonisti sono la pizza fritta — ripiena di cicoli, ricotta e pepe o di pomodoro e mozzarella — le crocche di patate filanti, lo scagliuozze (polenta fritta), il baccala in pastella dorato, le zeppole salate e il cuoppo con la frittura mista.
La vera rosticceria napoletana segue una regola ferrea: o mangi fresco o non mangi. I fritti si preparano in piccole quantita e si servono caldissimi. Il friggitore non conserva per il giorno dopo. La semplicita degli ingredienti — farina, acqua, olio, ricotta, patate — nasconde una tecnica di secoli: temperatura dell’olio, tipo di pastella, tempo di frittura. Ogni famiglia e ogni quartiere ha la sua versione.
Se cerchi una rosticceria napoletana vicino a te, qui trovi i locali specializzati in cucina partenopea. Scopri anche le rosticcerie siciliane e le rosticcerie di pesce per altre tradizioni del Sud Italia.
Domande frequenti sulla rosticceria napoletana
Qual e la differenza tra pizza fritta e montanara?
La pizza fritta napoletana classica e ripiena e chiusa: un disco di pasta che racchiude il ripieno e viene fritto intero. La montanara invece e un disco di pasta fritta aperto, condito dopo la frittura con pomodoro e mozzarella. Entrambe sono tipiche delle rosticcerie e friggitorie napoletane.
Cosa sono i cicoli?
I cicoli (o ciccioli) sono i residui del grasso di maiale fusi durante la produzione dello strutto. Croccanti e saporiti, sono l’ingrediente tradizionale della pizza fritta napoletana insieme alla ricotta. Fuori dalla Campania sono poco conosciuti, ma nelle rosticcerie napoletane autentiche non mancano mai.
Il cuoppo si trova solo a Napoli?
Originariamente si, ma il cuoppo — il cono di carta paglia con frittura mista di pesce o di terra — si e diffuso negli ultimi anni in tutta Italia come street food. Fuori dalla Campania lo trovi nei locali specializzati in cucina napoletana e in molti mercati e sagre. L’originale resta comunque quello preparato a Napoli con pesce freschissimo e pastella leggera.